大廚師傅傳授給我的呼和浩特火鍋底料的配方和配制

常常接到有關火鍋料怎么炒才香啊，究竟這火鍋料改怎么炒啊，前不久我共享了一個有關火鍋料秘方的一些基本觀念實體模型，堅信很多人都對火鍋料擁有新的了解。

可是，一個車行道呆久了，確實感覺要搞好很不易，有過多的約束性要素?？墒翘綄ず妥非笸昝朗菬o止盡的，大家本人必須發展，大家制造行業也必須發展。下邊共享一個呼和浩特火鍋底料秘方，供大伙兒參照。

原料和占比：

黃奶油100斤，姜片15斤，新一代去籽朝天椒段二十斤，石柱紅5號去籽朝天椒段10斤，大紅袍花椒4斤，豆瓣15斤，豆母女5斤，老冰糖一斤，江米酒2斤，純糧酒，茴香2斤

關鍵：1、黃奶油一定是正宗的黃奶油，怎樣辨別是我文章內容已談及。

2、姜片是老黃姜

3、二種朝天椒煮后一定要濾干水份，達到泡海椒預留

4、紅花椒少是級別之上的，一斤如今的市價在110元/斤之上

關鍵：豆瓣和豆母女先炒香，具體方法是下5斤食用油，把15斤豆瓣和5斤豆母女提早炒出香味預留，這個是這款呼和浩特火鍋底料的關鍵，主要是靠這一和很多的姜片提復合型香氣。

炮制步驟：

1、下黃奶油，火災，到一百度下泡海椒和老冰糖，老冰糖主要是具有亮油的功效。炮制到鍋內大開之后姜片，這一個流程很重要，由于假如先炸姜片得話，待姜片炸金黃色水溫就太高且讓姜味太過釋放，因而在泡海椒后下，目地便是以便讓姜片不會那么老，且能和朝天椒結合造成復合型香氣，非常在兌鍋出去熬煮的情況下能反映，一股與眾不同的姜黃和朝天椒復合型的香氣。尤其醇厚。

2、待泡海椒色調調亮，改文火，這個時候改文火的目地是慢熬，逼出辣椒的辣味和香氣，待朝天椒還是有一絲掉色封水，下江米酒和茴香，讓味兒能充足結合。

3、炮制到朝天椒色調變深之后麻椒炮制五分鐘。留意朝天椒不必太老，由于火鍋底料有后熟期，鍋內太年紀大了出去非常容易糊。

4、Z終，下提早炮制好的豆瓣和豆母女，攪拌均勻后熄火

5、下純糧酒。密閉式儲存。

小結，這一呼和浩特火鍋底料主要是以便提醬香氣和姜片的姜黃味，煮出去后，麻椒的麻香氣在前，底味寬和濃厚，喜愛醬香氣的盆友一定不可以錯過了。這一口味的底鍋很時興的。為什么不把豆瓣和豆母女一起添加炮制呢，緣故便是獨立炒能出與眾不同的香氣，你能試一下。

這一秘方投射了許多 你要突顯什么就關鍵營造哪些的秘方邏輯性，你能減少豆瓣使用量到6到8斤，豆母女3斤上下放進秘方中一起炮制，這又可以出此外一個味兒，把姜片減少到3到5斤，添加3斤蒜進來，這又可以作出此外一個味兒。另外還能夠在香辛料上推本溯源，讓火鍋底料更具備質感和不穩定性。

自然也有取代一部分黃奶油改為食用油作偏油商品的方式，那樣一般必須添加很多人都喜愛的雞膏、牛膏、馨香劑等，它是全是演譯的技巧。

嚴苛實際意義上而言，沒有對與錯。期待能對給你協助。